Πώς διαφέρουν οι μονοσακχαρίτες, οι ολιγοσακχαρίτες και οι πολυσακχαρίτες; Ποια είναι τα στοιχεία για την ανίχνευση ολιγοσακχαριτών;
Με την ευρεία έννοια, τα σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες: μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες: οι μονοσακχαρίτες είναι σάκχαρα που αποτελούνται από μεμονωμένα μόρια σακχάρου, όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι αποτελούνται από πολλούς μονοσακχαρίτες μέσω ομοιοπολικών δεσμών που συνδέονται, όπως τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες κ.λπ. Οι πολυσακχαρίτες αποτελούνται από πολλούς μονοσακχαρίτες που συνδέονται με ομοιοπολικούς δεσμούς σε μοριακές αλυσίδες σακχάρου, όπως η κυτταρίνη, η χιτίνη κ.λπ.
Οι μονοσακχαρίτες είναι ενώσεις πολυυδροξυαλδεΰδης και κετόνης. Έχουν ανεξάρτητες δομές σακχάρου και είναι ενώσεις σακχάρου που δεν μπορούν να υδρολυθούν σε μικρότερες μονάδες. Οι μονοσακχαριτικές ενώσεις είναι όλες κρυσταλλικές, διαλυτές στο νερό και μερικές έχουν γλυκιά γεύση, όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη κ.λπ.
Οι ενώσεις που μπορούν να παράγουν πολλαπλούς (2 έως 20) μονοσακχαρίτες μετά από υδρόλυση αναφέρονται συλλογικά ως ολιγοσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες που μπορούν να δημιουργήσουν τρεις μονοσακχαρίτες μετά την υδρόλυση ονομάζονται τρισακχαρίτες. Σύμφωνα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα που περιέχονται στο μόριο του μονοσακχαρίτη, μπορούν να ονομαστούν τριόζη, τετόζη, πεντόζη, εξόζη, επτόζη κ.λπ. αντίστοιχα. Μετά την υδρόλυση, οι σακχαρίτες με περισσότερα από 20 μόρια μονοσακχαριτών ονομάζονται πολυσακχαρίτες, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Οι πολυσακχαρίτες είναι χωρίς ζάχαρη και σε μορφή σκόνης. Τα σάκχαρα που περιέχουν ομάδες αλδεΰδης ονομάζονται αλδόζες και τα σάκχαρα που περιέχουν ομάδες κετόνης ονομάζονται κετόζες. Στη φύση, η αλδόζη και η κετόζη είναι πιο κοινές στις πεντόζες και οι εξόζες, όπως η ριβόζη και η αραβινόζη είναι η αλδοεξόζη, η γλυκόζη είναι η αλδοεξόζη.
Ο ολιγοσακχαρίτης είναι ένας νέος τύπος λειτουργικής πηγής ζάχαρης. Ο ολιγοσακχαρίτης ενσωματώνει τη διατροφή, την υγειονομική περίθαλψη και τη διαιτοθεραπεία. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης, ποτά, φάρμακα, πρόσθετα ζωοτροφών και άλλους τομείς.
Ολιγοσακχαρίτες: ολιγοσακχαρίτες χιτοζάνης, ολιγοσακχαρίτες μαννόζης, φρουκτοολιγοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες γαλακτομαννόζης, ολιγοσακχαρίτες ισομάλτης, ολιγολακτόζη, ολιγοξυλόζη, -ολιγογλυκόζη, ολιγοσακχαρίτες, σολιγοσακχαρίτες, σολιγοσακχαρίτες κ.λπ.
Μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, ραμνόζη, μαννόζη, φουκόζη, γαλακτόζη κ.λπ.
Δισακχαρίτες: σακχαρόζη, τρεαλόζη, λακτόζη, μαλτόζη κ.λπ.
Πολυσακχαρίτες: άμυλο, γλυκάνη, πολυσακχαρίτης θαλάσσιου αγγουριού, πολυσακχαρίτης λυκόμουρου, μπαγκάν, φουκοϊδάνη κ.λπ.
Άλλα φυσικά και χημικά: προσδιορισμός περιεκτικότητας σε κυτταρίνη, προσδιορισμός περιεκτικότητας σε ημικυτταρίνη, προσδιορισμός περιεκτικότητας σε λιγνίνη, προσδιορισμός περιεκτικότητας σε χιτίνη κ.λπ.
Εύρος ανίχνευσης: τρόφιμα, φυτά, ζώα, μικροοργανισμοί, εκχυλίσματα κ.λπ.
